提起白酒釀造，在大多數(shù)人的印象中，往往呈現(xiàn)的是工人手持鐵鍬，揮汗如雨的熱鬧場(chǎng)面。但走進(jìn)國(guó)臺(tái)酒莊的制酒車間，不停轉(zhuǎn)動(dòng)的智能機(jī)器人，它們將糟醅、糧食和谷殼均勻布散在酒甑中，靠超聲波、熱成像等技術(shù)，不僅將酒醅撒得又松又薄、又勻又準(zhǔn)，而且提高了效率。這種利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，來(lái)推動(dòng)裝備升級(jí)和智能化釀造，實(shí)現(xiàn)提質(zhì)、擴(kuò)能、增效的生產(chǎn)方式，將持續(xù)讓國(guó)臺(tái)酒業(yè)釀造出真實(shí)年份的好酒，同時(shí)助力國(guó)臺(tái)酒經(jīng)銷商穩(wěn)步發(fā)展。

在中國(guó)白酒品類中，醬香型白酒釀造工藝最復(fù)雜，由此注定這類白酒智能釀造產(chǎn)業(yè)化的創(chuàng)新十分艱難。近年來(lái)，各大白酒企業(yè)紛紛加速智能化轉(zhuǎn)型，智能化生產(chǎn)釀造已成為白酒企業(yè)技術(shù)改革與構(gòu)建現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系的重點(diǎn)切入點(diǎn)和競(jìng)爭(zhēng)新高地。

在這個(gè)過(guò)程中，國(guó)臺(tái)酒業(yè)作為經(jīng)政府授牌的茅臺(tái)(600519)鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)，一直不斷對(duì)智能釀造進(jìn)行探索和創(chuàng)新。目前，在“智能釀造”已成為白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型趨勢(shì)，但醬酒釀造體系又較為復(fù)雜的背景之下，《國(guó)臺(tái)智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系》的發(fā)布，是國(guó)臺(tái)酒業(yè)在力爭(zhēng)給行業(yè)提供一個(gè)傳統(tǒng)白酒走向新型工業(yè)化的參考樣本，努力以智能釀造搶占發(fā)展制高點(diǎn)。同時(shí)，也能帶給國(guó)臺(tái)酒經(jīng)銷商更多的質(zhì)量、產(chǎn)能保證和對(duì)未來(lái)的期待。

據(jù)悉，《國(guó)臺(tái)智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系》包含“7”個(gè)部分、“4”個(gè)目錄層級(jí)、“534”項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)文件，將傳統(tǒng)工藝細(xì)化為30道工序、269個(gè)環(huán)節(jié)、1071項(xiàng)指標(biāo)，覆蓋到制曲、制酒、倉(cāng)儲(chǔ)、勾調(diào)、包裝等生產(chǎn)全流程。旨在推進(jìn)科研創(chuàng)新與傳統(tǒng)工藝融合，是國(guó)內(nèi)率先推出的醬香型白酒智能釀造工藝標(biāo)準(zhǔn)。

除技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)外，《國(guó)臺(tái)智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系》還包括科研管理在內(nèi)的管理標(biāo)準(zhǔn)。隨著科研的持續(xù)深入和智能釀造整體裝備水平的提升，標(biāo)準(zhǔn)體系將不斷完善升級(jí)，助推國(guó)臺(tái)酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和行業(yè)前行，給國(guó)臺(tái)酒的消費(fèi)者和經(jīng)銷商更多品牌實(shí)力的發(fā)展信心。

這一標(biāo)準(zhǔn)體系的正式發(fā)布，不但讓產(chǎn)品質(zhì)量更具可控性，還推進(jìn)智能釀造產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程，形成了一套可復(fù)制的樣本。

智能釀造不僅降低了噸酒能耗和勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)約了人工，提高了酒體質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，提升了出酒率和優(yōu)質(zhì)品率，更標(biāo)志著白酒行業(yè)轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式，向建設(shè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系邁出了關(guān)鍵的一步。

正是通過(guò)智能釀造體系，國(guó)臺(tái)酒業(yè)實(shí)現(xiàn)了時(shí)空效益、空間效益、技能效益，并不斷做好了釀好酒、喝好酒、讓酒好喝三個(gè)重要環(huán)節(jié)，讓國(guó)臺(tái)酒業(yè)得到更好發(fā)展的同時(shí)，也讓消費(fèi)者更容易喝到高品質(zhì)好酒，還能助推國(guó)臺(tái)酒經(jīng)銷商在各個(gè)市場(chǎng)上的穩(wěn)步扎根。

智能釀造的轉(zhuǎn)型升級(jí)是引領(lǐng)綠色生態(tài)發(fā)展的抓手。醬香白酒產(chǎn)能擴(kuò)張勢(shì)必會(huì)給產(chǎn)區(qū)環(huán)境承載力帶來(lái)更大挑戰(zhàn)。而醬香白酒產(chǎn)業(yè)智能化轉(zhuǎn)型可以為醬酒產(chǎn)業(yè)的壯大與高質(zhì)量發(fā)展提供解決方案。

國(guó)臺(tái)酒業(yè)率先推出了領(lǐng)先于行業(yè)的智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系，這是為了提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平以滿足更高層次的市場(chǎng)需求。國(guó)臺(tái)酒業(yè)開(kāi)啟的數(shù)智化轉(zhuǎn)型之路，在傳承傳統(tǒng)釀造工藝的同時(shí)，進(jìn)行數(shù)字賦能和智能改造。這不僅推動(dòng)了釀酒產(chǎn)業(yè)由重體力、高耗能、資源浪費(fèi)型的傳統(tǒng)工業(yè)，向以人為本、資源集約、環(huán)境友好的高質(zhì)量發(fā)展新型工業(yè)的轉(zhuǎn)變，也映射出國(guó)臺(tái)酒業(yè)對(duì)于創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展的強(qiáng)烈承諾。