12月17日，2023中國(guó)國(guó)際名酒博覽會(huì)啟幕前夕，“五糧液杯”首屆全國(guó)裝甑摘酒職業(yè)技能競(jìng)賽在宜賓舉行。本屆競(jìng)賽以“匠心堅(jiān)守，筑夢(mèng)未來(lái)”為主題，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)主辦，五糧液獨(dú)家冠名。來(lái)自山東、新疆、甘肅、江蘇、安徽、湖南、四川等15個(gè)省市42家濃香型白酒企業(yè)的64名釀酒師，在世界最大單體白酒釀造車(chē)間——五糧液523車(chē)間進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)技能的“大比武”。
 

技能競(jìng)賽開(kāi)幕式現(xiàn)場(chǎng)

中國(guó)白酒，成于天時(shí)，臻于地利，美于匠心。得益于傳統(tǒng)釀制技藝數(shù)千年不斷代的傳承，擁有了世界獨(dú)一無(wú)二的固態(tài)發(fā)酵、甑桶蒸餾生產(chǎn)工藝，具有獨(dú)特、復(fù)雜和成熟三大特點(diǎn)。在一代代釀酒匠人的口傳心授之下，下料、拌糟、裝甑、蒸餾、摘酒等技能日漸成熟。

競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)的五糧液523車(chē)間，長(zhǎng)1600米，寬200余米，占地面積約350000平方米，總計(jì)13000余口窖池整齊地分布在80個(gè)“跨”中，一眼望不到頭，蔚為壯觀。各參賽選手在一個(gè)半小時(shí)左右的裝甑、摘酒比拼中，嫻熟地上甑、探汽、摘酒等，一氣呵成。他們通過(guò)初賽和總決賽兩個(gè)輪次的技藝比拼，決出一、二、三等獎(jiǎng)。

五糧液523車(chē)間
 

記者了解到，在競(jìng)賽籌備前期，五糧液按照大賽選拔要求，從公司600余名釀酒骨干中層層選拔，推選最為優(yōu)秀的選手參加大賽，與釀酒技能大師們交流切磋。當(dāng)天，經(jīng)過(guò)兩個(gè)輪次的技藝比拼，最終，來(lái)自五糧液的范順彬以?xún)?yōu)異成績(jī)摘得競(jìng)賽一等獎(jiǎng)。

“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，摘酒靠技師”。裝甑講究“輕撒勻鋪、探汽上甑”，考核“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”技能水平；摘酒要求“看花摘酒”“量質(zhì)摘酒”，通過(guò)眼觀、鼻聞、口嘗，感悟色、香、味的獨(dú)特之處，對(duì)釀酒工匠的技術(shù)技藝要求特別高。

裝甑

通過(guò)裝甑蒸餾，白酒的主體成分被濃縮的同時(shí)，與之共存的醇、醛、酸、酯等風(fēng)味物質(zhì)也被濃縮萃取到酒體中，形成白酒獨(dú)有的風(fēng)味。但值得注意的是，裝甑蒸餾對(duì)出酒率影響大，然而自動(dòng)化難度高，目前仍以手工生產(chǎn)為主，非常依賴(lài)人工經(jīng)驗(yàn)，因此對(duì)技藝的傳承提出了更高的要求。

摘酒
 

作為中國(guó)濃香型白酒的典型代表，五糧液堅(jiān)守國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝”，遵循“種、釀、選、陳、調(diào)”美酒五字訣，堅(jiān)持“分級(jí)甄選、優(yōu)中選優(yōu)”，秉持“執(zhí)著專(zhuān)注、精益求精、一絲不茍、追求卓越”的工匠精神，精心守護(hù)大國(guó)濃香的品質(zhì)密碼，四度榮獲中國(guó)質(zhì)量管理領(lǐng)域權(quán)威獎(jiǎng)項(xiàng)。特別是近年以來(lái)，五糧液深入實(shí)施人才強(qiáng)企戰(zhàn)略，依托國(guó)家級(jí)技能大師工作室、“勞模工作室”等技能平臺(tái)，鍛造了一批領(lǐng)軍型人物，培養(yǎng)了以品酒師、釀酒師為主體的各類(lèi)專(zhuān)業(yè)技術(shù)技能人才1萬(wàn)余人，有力推動(dòng)了企業(yè)的發(fā)展。

未來(lái)，五糧液將繼續(xù)聚焦匠人匠心，與行業(yè)一道講好中國(guó)釀酒行業(yè)技能提升故事，為推動(dòng)中國(guó)白酒高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)更大力量。