不同的葡萄酒搭配不同的餐食，會讓飲酒人有不一樣的感受和體會，所以，葡萄酒是分場合并且有飲用時間的。一般按照飲用時間分類可以把葡萄酒分為三大類，分別是餐前酒、佐餐酒和餐后酒。餐前酒：很容易理解，就是指還沒有正式用餐之前喝的酒，一般人也把餐前酒稱為開胃酒，常在餐前飲用或與開胃菜一同飲用，多為起泡酒或白葡萄酒。因為這類酒酸度較高，輕盈爽脆，能夠快速打開胃口，利于更好地進餐。比如常見的開胃酒有香檳和雷司令、霞多麗釀造的干白葡萄酒，也可以使用干型桃紅、干型雪利作為餐前酒。佐餐酒：指搭配正餐飲用的酒。用來佐餐的葡萄酒口味豐富、品種繁多，基本上很容易找到適合于搭配各種菜品的葡萄酒。搭配的好，可以靠葡萄酒來提升菜的美味。一般佐餐酒的酒精度含量適中，既能起到搭配食物的效果，又不能讓高度酒精麻痹味覺。佐餐酒多為干型葡萄酒，如干紅或干白。干紅和干白酒里的酸能開胃又能分解蛋白質(zhì)，使人越吃菜越有滋味。干紅可以選法國波爾多紅酒或赤霞珠品種釀造的葡萄酒，再或者選擇波爾多混釀也非常經(jīng)典。餐后酒：西方人的飲食習(xí)慣在餐后來點甜點，因為餐后酒的誕生就是為了搭配餐后甜點而產(chǎn)生的。餐后酒一般多為酒精含量高的酒或甜酒。比如常見的有利口酒、奶酒、薄荷酒、雪莉酒、朗姆酒等。餐后酒不像餐前酒不應(yīng)該是甜型酒，也不像佐餐酒不應(yīng)該是掩蓋食物美味的烈酒。餐后酒沒有這些顧慮，它既可以是甜型的，也可以是干型的，既可以是低度的，也可以是高度的。