在學習和品鑒葡萄酒的過程中，我們知道了許多專業術語，比如單寧、三類香氣、初聞和二聞、結構、平衡等，當然，還有繞不開的關于葡萄酒的“余味”和“層次感”。1.品鑒酒的“余味” 葡萄酒的余味也被稱為回味、收尾，指的是酒吞咽以后，酒液殘留在口腔中的味道。任何一款酒都或多或少留有余味，有的回味起來十分舒適，這就是是一種愉悅感。有的回味起來不太友好，顯得突兀，這就是一種糟糕的體驗。有的回味時間存留的長，而有的則稍縱即逝。所以，通過對葡萄酒回味來衡量一款葡萄酒的品質。正確感受葡萄酒的余味要確保葡萄酒不受其他因素干擾，比如口腔中要沒有香煙、口香糖、咖啡、牙膏等殘留氣味來干擾對葡萄酒余味的判斷。呷一口葡萄酒要讓酒液充分與口腔接觸，或吸一些空氣進入口腔，認真體會酒液的風味與風格。然后咽下或吐出酒液，細細去感受余味留在口腔的時間和變化。2.品鑒酒的“層次感”日常生活的飲食中我們經常會感知到“層次感”，以蛋糕為例，單純為了吃到甜點，只需吃一塊甜味的蛋糕即可，但吃草莓奶油蛋糕，就是為了體驗草莓的酸甜加奶油的綿軟再加上蛋糕的香甜，最后形成了酸甜味道交織的疊加味道和感覺，這就是層次感。葡萄酒中的層次感也是如此，以雷盛668智利中央山谷干紅葡萄酒為例，初打開的清淡甘甜味道明顯，成熟黑色水果的香氣搭配適宜的酸度，溫和又不失濃郁。入口又有天鵝絨般的柔順，喝一段時間，香草氣息明顯，巧克力和皮革的香氣也越來越豐沛，這就是一瓶優質葡萄酒的層次感。這種感覺不是單一扁平的，是豐富飽滿的。一款有層次感的葡萄酒同時代表著它的深度與復雜度和豐富的結構。葡萄酒由于其復雜度所以很難被定義，簡單的酒未必不是好酒，但一款具有層次感的酒，一定是好酒。葡萄酒的余味和層次感是相輔相成的，余味的時間長短和感覺也正好體現的是葡萄酒的層次是否復雜多變。這其中的奧妙值得喜歡葡萄酒的朋友不斷探索。