“結構”一詞既專業又抽象，一般用在建筑方面容易讓人理解，而用在葡萄酒方面，讓很多人不明所以。其實，葡萄酒的“結構”也指一種范圍，是葡萄酒通過單寧、酒精、酸度組成的一種互相影響又互相制約的三角形穩定狀態。就像房屋的磚墻或墻壁一樣，葡萄酒中單寧、酒精、酸度是葡萄酒“這座房屋”的框架，然后里面的香味、酒體等就是房屋中的擺設。一座房子的好壞不能單看主體結構是否過硬，還要看屋內的擺設有沒有配套，所以用“結構”來形容優質葡萄酒就是這個道理。把葡萄酒看作一座房子的話，精酒、單寧和酸度是房子的主要框架和硬件，而里面包含的甜度、風味特征、回味等都屬于房屋的裝飾與擺設，對葡萄酒進行填充并賦予它獨特的個性。結構平衡的房子住起來讓人舒服又身心健康，葡萄酒也是如此。結構平衡互補的葡萄酒嘗起來單寧、酒味或甜度都會讓人感覺適口。如果缺乏結構的葡萄酒嘗起來要么過酸，要么單寧過于刺激不友好，葡萄酒給人傳遞出來的感覺就是松軟、水汪汪或單調。一款優質的葡萄酒必須是具備結構的，因為結構對葡萄酒能否陳年也起著關鍵的作用，結構平衡的葡萄酒隨著陳年時間推移而更加協調一致，發展出更加獨特又豐富的元素。如果結構不平衡的葡萄酒是無法達到完美陳年的。所以，專業的品酒人會用“結構”來形容葡萄酒，一款好的葡萄酒一定是結構平衡接近完美的狀態。