說到甜酒，大家有時候會聽到“貴腐酒”，這是個什么酒呢？背后有著什么樣的故事呢？其實，貴腐酒得名于貴腐菌，這種菌是在特定條件下生長在葡萄皮上的微小真菌，這種真菌需要陽光和雨水共同作用下產生，還要依賴風的作用讓葡萄園干燥，這樣才能避免“貴腐菌”變成“灰霉菌”，那樣釀制的葡萄酒就會產生讓人不愉快的味道。所以，為了符合貴腐的條件，釀制貴腐酒的葡萄需要在葡萄成熟快要采摘時，大概在9月至11月期間特定的微氣候條件下才能產生。最有名的貴腐酒產區是法國波爾多南部的蘇玳產區，比如美味的芝路貴腐酒。大自然的神奇悄悄給葡萄帶來了貴腐菌。兩條溫度不一的河匯聚到山谷里產生了晨霧，讓葡萄園有了潮濕的環境，然后，下午的陽光和風把葡萄園里的霧吹散，這樣葡萄可以繼續生長，附著在葡萄皮上的貴腐菌則會刺穿葡萄皮，這樣葡萄里的水分蒸發，糖分和風味物質會越來越濃縮。貴腐菌在葡萄皮上并不是同一時間均勻地產生的，所以，需要持續好幾周的手工采摘，一粒一粒去選擇那些有貴腐菌的葡萄，所以產量非常稀有，有的時候一棵葡萄樹上符合貴腐菌標準的葡萄只可以生產一瓶酒或更少。這些原因導致了貴腐酒的價格相對更貴，但品鑒貴腐酒獨特復雜的香氣時，大多數葡萄酒愛好者會覺得物超所值。如酒里散發著的橙皮、蜂蜜、花香等天然的芳香和復雜度是在冰酒和其他晚收葡萄釀的酒里所體會不到的。貴腐酒非常適合搭配烤鴨和川菜，珍貴的酒和中國菜相得益彰。貴腐酒隨著陳年顏色變深，風味也會變得更加復雜，由于她具備貴腐菌這個特殊的菌，形成了天然抗氧化功能，開瓶后，放置好幾天仍然好喝。這么值得品鑒的好酒，還等什么呢？趕緊去試試吧。