我們看到葡萄酒標(biāo)上標(biāo)示的葡萄品種有赤霞珠、黑皮諾、西拉、梅洛、霞多麗……而我們平時(shí)吃的葡萄卻是玫瑰香、巨峰、馬奶葡萄、夏黑等。前者是釀酒葡萄，后者是鮮食葡萄。那么，不少小伙伴就有疑問了，我們平時(shí)吃的葡萄能自己在家釀酒嗎？ 雷盛紅酒給大家講講釀酒葡萄和鮮食葡萄的一些差別。果粒大小不同：釀酒葡萄比起鮮食葡萄總體顆粒偏小果皮厚，葡萄粒越小，釀出來的葡萄酒風(fēng)味越濃郁。而日常食用的葡萄多數(shù)皮薄肉厚，用來吃當(dāng)然汁水飽滿，用來釀酒則不如釀酒葡萄，尤其皮薄的葡萄單寧含量不足，出來的酒達(dá)不到濃郁芳香。果皮薄厚不同：釀酒的時(shí)候主要從葡萄皮萃取豐富的單寧和決定葡萄酒的顏色，釀酒葡萄一般果皮厚重，包含非常多的花青素和單寧。日常食用的葡萄則是皮薄，單寧含量很低，生食不錯(cuò)，用來釀酒有所欠缺。果肉甜度不同：葡萄酒是酸的，所以大家想當(dāng)然地認(rèn)為釀酒葡萄的甜度不如平時(shí)吃的葡萄。其實(shí)釀酒葡萄為了達(dá)到葡萄酒品質(zhì)更好，一般都要等葡萄充分成熟采摘，所以含的糖分要高于鮮食葡萄，只是在釀制的過程中葡萄糖份轉(zhuǎn)化成了酒精。所含的營(yíng)養(yǎng)不同：釀酒葡萄有嚴(yán)格的種植和采收期，一般追求與大自然和諧共存，所以在充分的日照和適宜的氣候中生長(zhǎng)的葡萄，果實(shí)中積累的單寧和多酚物質(zhì)含量較高，釀出來的酒含的抗氧化成分也高。而食用葡萄為了避免蟲害，按季節(jié)上市，在生長(zhǎng)的時(shí)候會(huì)人工干預(yù)，比如套袋處理，那么所接受的大自然給予的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)減少。雖然釀酒葡萄和平時(shí)食用的葡萄有很多不同，但我們平時(shí)食用的葡萄是可以用來釀酒的，只是表現(xiàn)出來的香氣、單寧和酒精度不如釀酒葡萄，加上自己在家自制葡萄酒，比例和制作過程不專業(yè)，出來的葡萄酒品質(zhì)不穩(wěn)定，容易受到污染，飲用不當(dāng)還會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響。所以，如果感興趣的小伙伴可以用鮮食葡萄來嘗試著釀酒，也可以把自釀的酒與購買的葡萄酒做過品鑒對(duì)比，說不定能收獲更多的喝酒體驗(yàn)?zāi)亍?