餐酒搭配原理中有一條幾乎人盡皆知的萬能公式就是：紅酒配紅肉，白酒配白肉。這個公式究竟是什么意思呢？下面我們就講講如何紅配紅，白配白。 所謂的紅肉是指豬、牛、羊等紅肉或西班牙火腿，這類肉應該選擇紅葡萄酒。紅酒中的單寧與紅肉中的蛋白結合，可以柔化葡萄酒中的單寧。比如，赤霞珠紅葡萄酒與美味多汁的紅肉形影不離。????????? 之所以不太建議紅葡萄酒搭配海鮮，是海鮮類的白肉味道鮮美，搭配紅葡萄酒會變得有苦澀味。紅葡萄酒中某些成分會與脂肪較多的鮮類發生反應，會產生讓人不太舒服的金屬味。海鮮、雞鴨肉、淡水魚蝦等白肉應該選擇配白葡萄酒或白酒。魚蝦的鮮味與白葡萄酒中的酸度得到很好的中和，所以口感上更加平衡。另外，清淡的白肉如海鮮、雞肉，適合搭配清淡的白酒。因為白酒中酸度可去腥味，并增加口感的清爽。比如，長相思白葡萄酒是肥美海鮮的理想伴侶。紅色的食物一般都相對重口味，所以要用酸澀的紅葡萄酒來搭配。而白色的食物一般口味都相對淡一些。所以要用酸爽的白葡萄酒來搭配。這才是“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的真實原因！隨著人們對美食與葡萄酒的不斷實踐和研究發現，所謂“紅酒配紅肉，白酒配白肉”也只是個大概的說法，具體到某一款酒的時候還是有不同。比如灰皮諾，白肉、紅肉、海鮮都可以搭，灰皮諾既有白葡萄酒的果酸清爽，又符合紅葡萄酒的濃郁。那么類似這樣的酒，它就不能完全按照“紅酒配紅肉”的標準來執行。