我們都說葡萄酒是有生命的，它會隨著時間的流逝改變酒體的風味，當然在其生命過程中也會出現一些不足或缺陷也是在所難免的。有些酒，原本是很正常的，但是在儲存過程中，被人為的，或者其他因素影響了，變成了一瓶不好的，變質了的酒。那些因素會導致葡萄酒變質呢？導致葡萄酒變質的原因很多，最常見的有以下幾個方面：1.木塞污染。葡萄酒木塞污染被稱為葡萄酒的第二個缺陷，受到軟木塞污染的葡萄酒我們常常會聞到潮濕的紙板味，如果開瓶遇到這樣的情況，可以通過放在醒酒器里減輕這種不愉快的味道。2.溫度。溫度對于葡萄酒的品鑒和儲藏都起著至關重要的作用，溫度分為飲用溫度和儲藏溫度，最佳儲藏溫度是14-16度，適宜的溫度更利于葡萄酒的陳化，如果溫度過高就會讓酒迅速陳化，失去原有亮麗的色調和復雜的香味。3.氧化。過度氧化對葡萄酒簡直就是一場災難，葡萄酒在釀造的過程中會有輕微氧化，這對葡萄酒是有益的，可以降低葡萄酒的干澀增加香味。但過度氧化就會讓葡萄酒變質，葡萄酒中多酚類物質、花青素等都極易被氧化，氧化會降解這些有益成分，如果是白葡萄酒會變成黃棕色，紅葡萄酒會變成深棕色。葡萄酒原本的香氣也會由之前的果香花香變成爛蘋果的酸腐味。4.硫化污染。葡萄酒在釀造過程中會添加硫化物質，如果添加過量就會造成硫化物污染，受到硫化污染的葡萄酒開瓶會有刺鼻的氣味，聞起來會像臭雞蛋味或橡膠味，這種情況下可以把酒倒入醒酒器中讓硫化物質揮發。5.微生物污染。葡萄酒是微生物活動的產物，葡萄酒的釀造過程就是控制這些微生物活動的過程。然而，某些酵母可能成為葡萄酒釀造過程的害群之馬，另外，某些外來的微生物也會污染釀造環境。受微生物污染的葡萄酒往往會帶有異味，如藥草味、動物味等令人不悅的味道。