我們聽過暈車、暈船，你聽過葡萄酒暈瓶嗎？ 剛買的葡萄酒如果馬上開瓶的話，酒會顯得比較遲鈍，香氣變得渙散、閉塞、結(jié)構(gòu)松散，無法展現(xiàn)出其應(yīng)有的香氣和風(fēng)味。用行話講就是葡萄酒發(fā)生了“暈瓶”現(xiàn)象。葡萄酒會“暈瓶”并沒有權(quán)威的科學(xué)解釋，但可以肯定的是，葡萄酒在釀造裝瓶了之后，其中含有的單寧、色素等各種化合物，各種分子結(jié)構(gòu)之間會形成一種微妙的平衡，如果經(jīng)過海陸空長時間運(yùn)輸顛簸和折騰，再要遇上高溫，導(dǎo)致這種“有生命”的酒體暫時封閉起來，就會短暫打破這種平衡，呈現(xiàn)出暈瓶的狀態(tài)。暈瓶一般分為兩種情況，一種是在運(yùn)輸中顛簸震動，把葡萄酒震的“暈瓶”。為了保證葡萄酒的質(zhì)量，一些老年份名莊酒往往會采用空運(yùn)的方式進(jìn)行運(yùn)輸，減少運(yùn)輸時間。另一種就是裝瓶時，葡萄酒的液體與空氣中的氧氣結(jié)合的較多，破壞了葡萄酒在釀造過程中結(jié)合完整的因素，這些因素在恢復(fù)過程中也需要一定時間，所以才會出現(xiàn)暈瓶這個現(xiàn)象。不過，“暈瓶”只是一種暫時性的現(xiàn)象，并不是葡萄酒的缺陷，也很容易解決。就像人暈車了以后靜下來休息就能緩解一個道理，葡萄酒暈瓶也是這樣，只要靜置就能恢復(fù)。該怎樣解決葡萄酒“暈瓶”呢？收到酒后不要急著開瓶，新年份的酒可以讓它直接橫躺在酒柜里，靜置十天半月。老年份的酒通常嬌貴一些，可以把它直立放在酒柜里面，等到十天半月沉淀物都沉到瓶底以后，再輕輕將其橫向放置在酒柜中，繼續(xù)靜置一到兩個月。如果運(yùn)輸過程中遇到了高溫，葡萄酒發(fā)生了過度氧化，再久時間的靜置，也無法將葡萄酒恢復(fù)成原先的樣子了。從暈瓶和暈瓶自我恢復(fù)中，其實(shí)能深切體會到葡萄酒的生命力，葡萄酒被稱為有生命力的液體絕不是夸大其詞。所以當(dāng)你有一款剛剛經(jīng)過長途跋涉的酒，暫時別打開它，那不是它正常的狀態(tài)，安靜地讓它休息一段時間再開啟。