相信很多人在喝葡萄酒之后都會有疑問，明明是用葡萄釀造出來的酒，為什么一點葡萄味都沒有呢？有句玩笑說，老婆餅里沒有老婆，螞蟻上樹里沒有螞蟻，魚香肉絲里沒有魚，真正的葡萄酒里是沒有葡萄味的，卻有青檸西柚檸檬皮，醋栗蘋果桃杏梨，紅黑櫻桃覆盆子，合歡玫瑰洋柑橘，麝香香草皮革巧克力……等等果香和香料混合來的復(fù)雜味道，就是沒有葡萄味。為什么葡萄酒沒有葡萄味呢？這需要從葡萄品種和釀造兩個方面說起。全世界約有8000多個葡萄品種，用來釀酒的葡萄一般不像鮮食葡萄大粒薄皮多肉，而是顆粒小，皮厚肉薄，葡萄皮的不同風(fēng)味決定了釀成葡萄酒后的不同風(fēng)味。當(dāng)葡萄經(jīng)過“發(fā)酵”這一關(guān)才能變成酒，在發(fā)酵的時候，酵母菌會讓葡萄汁的果糖變成酒精，酒精發(fā)酵完成后變成蘋果酸，再然后變成更加強(qiáng)烈的乳酸；這樣不僅會帶走原本的“葡萄味”，還會讓葡萄酒的風(fēng)味在持續(xù)發(fā)酵下變得更豐富、更多元化。如果在裝瓶的時候再進(jìn)行混釀，那么就會出現(xiàn)我們常聽到的巧克力味、烤面包味、香草味、蘋果味等。比如，雷盛766智利甜白葡萄酒，來自莫斯卡托葡萄釀造，帶著典型的智利“莫斯卡托葡萄香氣”，并且還有蜂蜜、姜黃、橘子花、杏仁以等多層次的風(fēng)味。我們在品葡萄酒的時候，感官享受豐富的、多層次的風(fēng)味才是葡萄酒真正的靈魂；相對而言，那股原有的“葡萄味”有或是沒有，我們大可不必太在意了。不過，使用麝香葡萄（muscat）釀制的白葡萄酒帶有最原始的葡萄果實的香氣（Grapey）， 這種葡萄酒也非常流行，深受全球各地消費者的喜歡。