來自武陵酒的消息，近段時間，武陵酒廠正處于第四輪次、第五輪次取酒階段，也是“黃金輪次酒”。三輪次酒與四輪次酒、五輪次酒統(tǒng)稱為「大回酒」，三個輪次酒的產(chǎn)量占到全年基酒產(chǎn)量的60%以上，可以說，大回酒的豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)是實現(xiàn)武陵酒全年優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)的重要“基石”。而這也正是武陵酒作為中國十七大名酒之一、三大醬香名酒之一的品質(zhì)密碼。

嚴(yán)控每一道工序，藏在黃金輪次酒里的品質(zhì)秘密

武陵酒，源自對古法坤沙工藝的堅守與傳承。其中的“12987”工藝，不僅是一組數(shù)字，更是對釀酒匠人智慧與汗水的贊美。每一個數(shù)字背后都蘊藏著深厚的文化內(nèi)涵和精湛的釀造技藝，其中數(shù)字“7”，是指醬酒的一個釀造周期有7個輪次取酒，而第三、四、五輪次被成為“大回酒”，出酒量多，醬香突出、口感醇厚、柔順協(xié)調(diào)、品質(zhì)上乘，在勾調(diào)過程中起著舉足輕重的地位，因此也被稱為釀酒的“黃金輪次”。

在最關(guān)鍵的黃金輪次酒釀造環(huán)節(jié)，武陵酒釀造車間內(nèi)熱火朝天，酒香彌漫、水霧蒸騰，匠人們將在窖池發(fā)酵的酒醅取出，堆放在甑桶附近，等待上甑。在歷經(jīng)了下沙至二輪次、三輪次的一次次蒸煮糊化，酒醅香味物質(zhì)的積累到達頂峰，使人聞之欲醉。

同時，武陵酒釀造部的管理人員每天都盯在釀酒車間，實時把控各車間的生產(chǎn)情況，確保四輪次酒生產(chǎn)有條不紊。釀造總監(jiān)王慶宇表示：“我們新廠投產(chǎn)加入了更多的自動化設(shè)備，對釀造的各個環(huán)節(jié)做了到數(shù)字化控制。以攤晾拌曲為例，我們通過試點發(fā)現(xiàn)，使用自動攤晾系統(tǒng)，可以更好地控制好糟醅攤晾冷卻、補水和加曲拌曲，效果非常好，今年已在新廠區(qū)全面推廣。自動攤晾系統(tǒng)，極大地降低了匠人們的勞動強度，提高了我廠的生產(chǎn)效率。”

醬香型白酒的釀造工藝繁瑣且耗費時間長，整個生產(chǎn)周期長達1年，包括9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。為了確保四輪次酒的生產(chǎn)，武陵酒釀造部和技術(shù)部定期召開生產(chǎn)現(xiàn)場會，嚴(yán)格把控每一道工序，精益求精，嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，為多出酒、出好酒夯實基礎(chǔ)。

堅守武陵酒傳統(tǒng)工藝，只為給消費者提供一瓶更美好的酒

半個多世紀(jì)匠心堅守，才有一壇壇以匠心和歲月交織的美酒，才有了武陵酒這一獨具優(yōu)雅的高端醬香型白酒，成為中國高端白酒的“新樣本”。武陵酒人堅信，只有精益求精、追求卓越，才能釀造出真正的好酒。他們用心守護每一個釀酒環(huán)節(jié)，只為給消費者提供一瓶更美好的酒。

武陵酒釀造部副經(jīng)理周家國在現(xiàn)場查看攤晾的酒醅，指導(dǎo)工人拌曲，查看出酒酒花，一絲不茍地把控對四輪次酒的品質(zhì)把控。在生產(chǎn)現(xiàn)場，匠人們正團結(jié)一致，相互配合，出窖、拌醅、上甑、攤晾、拌曲、打堆等工藝有序推進，嚴(yán)格堅守武陵酒傳統(tǒng)工藝。

車間另一旁，酒醅已上甑完畢，熱氣帶著濃郁的酒香撲面而來，微黃的酒水從被稱為“牛尾”的出酒管中汩汩流出，流入瓢中，激起酒花。四輪次酒綜合酒度要求調(diào)至55-57%vol，“看花識度”是每位上甑工必須掌握的技能，他們通過看酒花就能判斷出酒的度數(shù)高低。負(fù)責(zé)上甑的工匠用酒吊提上大半吊酒細心查看，他們根據(jù)酒花的大小、形態(tài)及密集程度初步判斷酒體質(zhì)量。

“堅持做難而正確的事，將其做到極致”，這是武陵酒的匠心；“一切只為給消費者提供一瓶更美好的酒”，這是武陵酒的初心。在武陵酒的企業(yè)文化中，黃金輪次不僅僅是一個生產(chǎn)階段的稱謂，更是一種對卓越品質(zhì)的追求和對消費者負(fù)責(zé)的體現(xiàn)。正是這樣的堅守，奠定了武陵酒的名酒品質(zhì)，助力武陵酒廠在名酒復(fù)興路上一路狂奔。

5月9日，武陵酒品牌的超級IP歸來，2024年湖南第二屆中國名酒節(jié)暨武陵酒超級品牌日將在常德拉開帷幕。在這個盛會上，國寶級歌唱家、民謠歌手、非遺傳承人將齊聚一堂，以沉浸式的互動演出，重現(xiàn)桃花源的美好世界，共同探尋武陵酒的傳奇故事，展示武陵酒強大的名酒力量。這不僅是一場盛會，更是湖南名酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要時刻，將為湖南經(jīng)濟的高質(zhì)量發(fā)展護航。