一滴西鳳酒，半部華夏史。西鳳酒是中國最古老的歷史名酒之一，也是中國鳳香型白酒的創(chuàng)立者，擁有3000年無斷代工藝傳承和1000多年的酒海儲存工法。2017年，12個西鳳老酒海被認定為國家等級文物。這些歷史文物見證著西鳳酒品質(zhì)的千年無斷代傳承，也見證著中國白酒行業(yè)的壯大發(fā)展。

從1952年入選“中國四大名酒”，到2019年確立全國化高端化戰(zhàn)略，再到2023年邁入百億營收陣營，西鳳酒的發(fā)展離不開其名酒價值體系與“重回一流名酒序列”的“四步走”戰(zhàn)略部署。截至目前，西鳳酒已完成前兩個戰(zhàn)略步驟，向著“雙百億”目標邁進。

作為西鳳酒獨有的儲酒器具，“酒海”的制作要歷經(jīng)繁復(fù)的精雕細琢。企業(yè)供圖

增強名酒核心競爭力

1952年，西鳳酒在第一次全國評酒會上入選“中國四大名酒”。1956年，西鳳酒前身國營陜西省西鳳酒廠成立，1999年改制為陜西西鳳酒股份有限公司。1992年，鳳香型被正式確認為獨立香型，自此，西鳳酒成為中國鳳香型白酒的典型代表。

酒業(yè)大師季克良曾從專業(yè)角度評價西鳳酒風(fēng)格典型、質(zhì)量上乘、工藝先進、儲能充足、管理有序。作為老牌名酒，西鳳酒擔起了推動白酒發(fā)展的重任，值得其他名酒學(xué)習(xí)。

西鳳萬噸儲存罐群。企業(yè)供圖

西鳳酒的名酒價值體系主要體現(xiàn)在核心鳳香產(chǎn)區(qū)、優(yōu)質(zhì)原糧基地、16999老五甑非遺釀造工藝、國保大酒海陳年儲存、國內(nèi)一流的質(zhì)量管理，以及國際領(lǐng)先的科研實力等六個方面。

陜西省寶雞市作為鳳香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，擁有厚度可達百余米的黃綿土，富含38種微量元素和多種礦物質(zhì)。西鳳還與西北農(nóng)林科技大學(xué)合作，培育出西鳳酒釀造專用高粱品種“紅甸子”，所釀白酒出酒率高，口感更佳。

作為中國四大老牌國家名酒，西鳳酒采用的16999老五甑土暗窖固態(tài)發(fā)酵工藝獨具一格。鳳型大曲在多樣微生態(tài)環(huán)境下培養(yǎng)，富集了大量微生物（405種），對西鳳酒的釀造效率及品質(zhì)起到?jīng)Q定性的作用。

西鳳酒海庫。企業(yè)供圖

在傳承古法“老五甑”“六字工藝”的過程中，西鳳酒經(jīng)歷了8次標志性技術(shù)改進和創(chuàng)新，重新科學(xué)厘定西鳳酒核心工藝表達體系“16999”，即一年一個生產(chǎn)周期、六個生產(chǎn)階段，九月立窖，九次發(fā)酵，九次投糧等，突破傳統(tǒng)白酒釀造資源消耗大、效率低、品控難等系列問題。

2020年，西鳳進入智能釀造新階段，先后啟動“333”工程及10萬噸基酒擴能項目，引入數(shù)字化、智能化等新興技術(shù)，如AGV曲塊運輸機器人、無人智能行車、物料正壓輸送等。同時建設(shè)12層制曲大樓，全智能化的萬噸釀造車間將品質(zhì)穩(wěn)定性和生產(chǎn)效能推向新高度。2022年，西鳳成為陜西省首個入選國家智能制造的食品工業(yè)項目。

工人們正在進行人工制曲。企業(yè)供圖

穩(wěn)步提升企業(yè)實力

在新的市場環(huán)境下，美酒也怕巷子深。與其他名酒相比，西鳳酒在全國化、高端化進程上曾一度落后。自2019年起，西鳳圍繞“做大做強白酒主業(yè)，發(fā)揮三產(chǎn)聯(lián)動效應(yīng)，打造陜酒特色產(chǎn)區(qū)”總體發(fā)展思路，不斷堅定品質(zhì)自信、品類自信、品味自信和文化自信，堅持品牌高端化全國化戰(zhàn)略，經(jīng)營業(yè)績不斷提升。

2018年—2022年，西鳳集團銷售收入累計增長110%，實現(xiàn)利稅總額105.56億元，總資產(chǎn)達到121億元。2023年，西鳳集團實現(xiàn)銷售收入103.4億元，同比增長23%；實現(xiàn)利稅總額30.4億元，同比增長27%，各項經(jīng)濟指標再創(chuàng)歷史新高，邁入中國白酒百億營收陣營。

西鳳酒成品生產(chǎn)線。企業(yè)供圖

陜西西鳳酒廠集團有限公司黨委書記、董事長張正在2024年1月舉行的年度總結(jié)表彰大會上表示，“可以說，今天的西鳳，已經(jīng)成功實現(xiàn)了發(fā)展由量變到質(zhì)變的重要飛躍。”

這一質(zhì)的飛躍，首先體現(xiàn)在西鳳酒市場規(guī)模的快速擴張。2023年，西鳳酒深耕陜西市場，自營產(chǎn)品銷售同比增長超30%；河南、山東等特區(qū)市場銷售業(yè)績同比增長均突破50%；北京、上海等高地市場穩(wěn)扎穩(wěn)打，市場占有率翻倍增長。西鳳一半以上的省級分公司業(yè)績增長超過30%，單個市場客戶數(shù)量、銷售規(guī)模、終端覆蓋、渠道利潤等均達到歷史最高水平。

在此過程中，西鳳酒品牌勢能不斷拉升。2023年，“五星紅西鳳”亮相“中亞峰會”，“紅西鳳1978”發(fā)布，在不足一年的時間內(nèi)，成長為具備相當規(guī)模的戰(zhàn)略單品；紅蓋老綠瓶量價齊升，全國招商布局緊鑼密鼓。

西鳳酒發(fā)展質(zhì)的飛躍還體現(xiàn)在品質(zhì)根基愈加牢固。除制定《質(zhì)量管理三年戰(zhàn)略規(guī)劃》，參與各類國家標準、行業(yè)標準修訂，建立各種研究中心與研發(fā)平臺外，隨著“333”工程產(chǎn)能全面釋放，西鳳酒10萬噸優(yōu)質(zhì)基酒項目加緊建設(shè)中，傳統(tǒng)釀造規(guī)模、智能釀造水平達到行業(yè)領(lǐng)先。2023年，西鳳優(yōu)質(zhì)基酒產(chǎn)量同比增長16%，三個制酒新車間基酒優(yōu)等品率同比增長31%。

邁向高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展

在張正看來，百億營收僅是西鳳酒“重回一流名酒序列”的第一步。

2023年9月，西鳳集團提出“四步走”戰(zhàn)略部署。第一步，探索與完善企業(yè)戰(zhàn)略定位和發(fā)展方向，開展營銷改革、品牌瘦身、質(zhì)量提升、技改擴能等一系列基礎(chǔ)改革。第二步，推進高端化全國化戰(zhàn)略，利用三年時間實現(xiàn)百億目標。第三步，推動西鳳品牌、營銷、文化、管理、品質(zhì)等全域升維，力爭通過五年時間，實現(xiàn)西鳳“雙百億”戰(zhàn)略新突破。第四步，全面進入向“重回一流”沖刺的擴展發(fā)展期，“兩化”戰(zhàn)略深入實施，市場布局全面完成，再用五年時間將西鳳建成全國一流名酒企業(yè)。

按照戰(zhàn)略規(guī)劃，西鳳已完成前兩個戰(zhàn)略步驟。2024年，西鳳酒進入“高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展年”，確立了115億元銷售收入、13.8億元利潤總額的任務(wù)目標。

為此，西鳳酒通過實施“1246”工程，推動營銷戰(zhàn)略升級；強化全國化市場布局廣度和深度，消除陜西大本營空白市場，確保絕對市場優(yōu)勢；深度啟動北京、上海等高地市場戰(zhàn)略，搶占市場資源和空間；放大河南、河北、山東、江蘇等特區(qū)市場優(yōu)勢，建設(shè)一批示范能力突出的“億級城市群”矩陣，同時增強綜合、電商、品牌“三大品系”協(xié)同發(fā)展。

產(chǎn)品策略上，西鳳酒提出加大“紅西鳳1978”招商力度，迅速完成銷售網(wǎng)絡(luò)的全國布局，成為次高端領(lǐng)域標志性產(chǎn)品之一；以紅蓋老綠瓶發(fā)展為基準線，在鞏固現(xiàn)有產(chǎn)品站位基礎(chǔ)上，加快制定金獎老綠瓶的市場拓展策略，搶占中間價格帶發(fā)展空間。

在建設(shè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系方面，西鳳提出推動產(chǎn)業(yè)分級分類發(fā)展，圍繞白酒主業(yè)及10萬噸基酒擴能項目，加快露酒產(chǎn)業(yè)、清潔能源、酒糟深加工、酒城配套基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)等，培育新的增長極。

張正表示，“百億”之后的競爭是集管理、品牌、市場、產(chǎn)能、品質(zhì)、人才等全要素的綜合競爭。站在新起點，要把決勝百億西鳳的勢能轉(zhuǎn)化為高質(zhì)量發(fā)展的動能，實現(xiàn)更可持續(xù)、更加健康的發(fā)展。