“儀狄作酒醪，杜康作秫酒。”中國酒的歷史可以追溯到夏初或者更早以前的石器時代。然而，回望以禮制作為社會規(guī)范的西周，因其系統(tǒng)、嚴謹的官方管理制度，使得酒文化邁向了更系統(tǒng)、更規(guī)范、更理性的方向。

商卣

“西鳳酒”尋周記——寶雞市融媒體中心探源禮樂文明全媒體采訪行動啟動以來，記者不僅探尋了周人遷徙的足跡，還感受到了不少引人深思的周文化。以飲酒、管理酒的事務來說，周人就設置了專門的酒官，讓酒文化在官方設定的合理規(guī)則和制度內得以良性發(fā)展。

“周是一個極其重視禮節(jié)的朝代，設置有酒正、酒人、漿人等官職，他們都是負責管酒、制酒、用酒的官員。可以說周人對每一個與酒相關的環(huán)節(jié)都有嚴格要求，都有酒官的參與和管理。”寶雞周原博物院工作人員權瑞雪介紹說，酒官的出現(xiàn)彌補了夏商對酒管理上的缺失，使人們用酒開始規(guī)范化、制度化。
　　《周禮》記載，“酒正掌酒之政令，以式法授酒材。凡為公酒者，亦如之。”意思是說，酒正掌管有關釀酒的政令，按照釀造酒的方式方法，把造酒的材料發(fā)給酒人、漿人。凡是為公事而釀酒的，也按照造酒所需把造酒材料發(fā)給他們。簡而言之，酒正就是當時管理酒政的最高長官。
　　或許有人會說這有何難，酒正不就是一個傳達上級政令，再按規(guī)定給下級分發(fā)各類制酒材料的人嘛，要是自己穿越到西周必能勝任。其實不然，酒正的本領可不簡單，《周禮》中明確提出，酒正不僅能“辨五齊之名”“辨三酒之物”“辨四飲之物”，還能“掌其厚薄之齊”，也就是說酒正需要品鑒、辨別各類酒和飲料，按照質量、口感劃分酒的用途，可以說酒正這一職務至關重要，是整個酒官系統(tǒng)中的“靈魂人物”，是不可多得的專業(yè)人才。

龍紋斗和羽紋斗

酒正之下還有兩個管理釀造作坊的官職，即“酒人”與“漿人”。《周禮》記載：“酒人掌為五齊三酒，祭祀則共奉之。”“漿人掌共王之六飲，水、漿、醴、涼、醫(yī)、酏，入于酒府。”酒人掌管釀造五齊、三酒，遇到祭祀就帶人供奉所需要的酒。漿人就是負責掌管“六飲”的人，“六飲”即水、漿、醴、涼、醫(yī)、酏。

酒正、酒人、漿人……這些與酒有關的官員，也要接受制度的約束。周人吸取了夏商的經驗教訓，即便是對酒的釀造質量、酒材消耗等也都有嚴格的管理制度。《周禮》記載，“酒正之出，日入其成，月入其要，小宰聽之。歲終，則會，唯王及后之飲酒不會。以酒式誅賞。”大意是說，酒正把發(fā)出的酒和釀酒原料，每日小計、每月總計，年終還要精心盤點，確保所有賬目準確無誤。他們的上級則按照個人成績和規(guī)定對其進行賞罰。
　　總而言之，周人對酒的管理層次清晰、賞罰分明，甚至于對釀酒的方式、標準也進行了統(tǒng)一，這為3000多年前周代酒文化研究，乃至后世酒文化的傳承打下了堅實的基礎。斗轉星移，滄海桑田！如今，在周原舊地，酒魂依然被延續(xù)，西鳳酒傳承周原人的釀酒基因，使酒文化在當代周原大地得以發(fā)揚。

11月5日艷陽高照，走進寶雞周原博物院，一件件精美的青銅酒器經過數千年的時間浸染，通過文物工作者的精心保護，展現(xiàn)在今人眼前，無不彰顯著周人釀酒業(yè)的盛況。記者站在周原遺址出土的羽紋斗和龍紋斗前，想象著，假如穿越到那個禮樂文明的西周時期，可能會看到這樣的畫面：一件件裝著美酒的酒器由酒人送至酒正面前，酒正手持雙斗正品嘗著新酒的滋味，并按其“薄厚”不同劃分用途，或祭祀、或宴飲。不知他會不會想到，在3000多年后這些酒器會被陳列在展館里，后人對酒的喜愛依舊綿延。

流光一瞬，華表千年！周代的酒官在歷史的長河中可能并不起眼，但這一套上通下達、嚴謹細致的管理制度與釀造方式，在我國酒類的生產、飲用、管理和文化推廣等方面發(fā)揮了一定的積極作用，這不僅僅是一個官職的設置，更閃爍著周人的管理智慧和飲酒理念。